海連では、サツマイモを収穫してから100日以上低温熟成させます。
温度と湿度を厳密に管理された専用貯蔵庫で寝かせて、果肉に蓄えたデンプンが熟成⇒糖化が進み、甘みがぐ～んと増します。
熟成期間を長くとらずに出荷するところもありますが、当店はしっかり熟成させて糖度が高まったものを出荷いたします。